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白鲢鱼1条(3斤左右) ，香菜 ，鱼的鱼葱，做法做法姜 ，大全大全蒜 ，家常家常花椒 ，八角，干辣椒 ，香叶 ，酱油 ，老抽 ，蚝油 ，醋，白糖 ，料酒 ，盐 ，味精 。
家常红烧鲢鱼的做法步骤如下：
步骤1
市场买一条新鲜的白鲢鱼，让商家处理内脏 ，回来冲洗干净 ，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净 。葱，姜，蒜 ，干辣椒 ，香叶 ，八角 ，花椒 ，准备好 。酱油 ，老抽 ，蚝油 ，料酒 ，白醋 ，白糖全部倒入小碗里面 ，搅拌均匀备用 。
步骤2
鱼身上两面都用刀划几下 ，方便入味 ，锅小的可以从中间切开 。
步骤3
大火，热锅倒油 ，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香 。
步骤4
鱼下锅 ，晃动一下锅身 ，防止鱼皮粘锅。
步骤5
将调好的一小碗料汁淋在鱼身上 ，稍微煎一两分钟 。
步骤6
鱼身翻面 ，再煎一两分钟 ，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下 。
步骤7
用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。
步骤8
加水到水没过鱼身的一多半 ，就可以了 ，然后大火烧开。
步骤9
烧开后 ，转中小火炖大概二十分钟 ，不要太大火 ，尽量多炖一会儿 ，千炖豆腐万炖鱼。炖的期间要稍微推一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面 ，让鱼肉更进味儿 。
步骤10
炖到汤汁黏稠，冒大泡以后 ，加入7克盐 ，然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可 。
材料
鲢鱼一条2斤半左右 、大葱节 、 、姜片 、姜粒 、独蒜 、泡椒沫 、泡灯笼椒 、泡姜粒、小米椒3-4个(切成小节）、郫县豆瓣、花椒粒、老抽、蒸鱼油 、白糖、味精、1瓶啤酒 、香醋 、香菜 、水定粉 、小葱花
做法
1 、鲢鱼宰杀清理干净，宰成麻将大小的块，用一半的啤酒 、大葱节 、老姜片码味15分钟后 ，捞出控干水份，大葱和姜片不要 。
2 、锅里倒入油 ，要多些 ，油温在6成时 ，把鱼块一块一块放进去炸 ，炸至微黄时捞出 。
3 、锅里剩下大半的油 ，把姜粒 、独蒜 、泡椒沫、泡姜粒、灯笼椒 、郫县豆瓣、小米椒节 、花椒依次放入锅里炒香 、出色 ，再放少许白糖 、少许老抽上色 、蒸鱼油等 ，再炒哈就可以放入鱼块 ，把剩下的啤酒倒入，再少掺点水 ，刚好淹过鱼即可 。盖上盖闷过3-4分钟后 ，调味 ：（味精 、香醋加在水定粉里一起倒入锅里）大火勾芡 ，起锅前撒上小葱花 ，装盘再放上香菜即可 。
主料 ：鲢鱼750克
辅料 ：木耳(水发)50克
调料 ：
大葱30克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,淀粉(玉米)4克,植物油60克
炖白鲢鱼的做法：
1.将白鲢鱼收拾干净 ，有刀在鱼身两侧剞十字花刀
2.水发木耳洗净
3.将锅置于旺火上 ，倒入植物油 ，烧至五成热时把鱼下锅
4.炸至两面浅黄色时捞出
5.锅内留底油 ，放入葱段 、姜丝 、蒜片煸炒 ，烹入料酒 、酱油 ，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼 、木耳、精盐 、白糖 、醋 、胡椒粉放入锅中 ，烧开
6.用小火慢炖 ，至鱼炖透 ，加入味精 ，捞出放入盘中
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可
OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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